Der Bericht „Unpack ’25“ von Expedia, Wotif und Stayz hat ergeben, dass 63 Prozent der Reisenden im Jahr 2025 daran interessiert sind, ein australisches Hotel mit einem bemerkenswerten kulinarischen Erlebnis zu buchen.

Hotels reagieren darauf mit der Eröffnung neuer Restaurants mit bekannten Chefköchen und saisonalen Menüs, die es mit eigenständigen Gourmetrestaurants aufnehmen können.

Die Umfrage von Unpack '25 ergab, dass 32 Prozent der Australier sagen, dass eine wechselnde saisonale Speisekarte sie eher dazu bringen würde, ein Hotel zu buchen, während 30 Prozent sagen, dass auch exklusiv für Gäste reservierte Restauranttische sie eher dazu bringen würden, zu buchen.

Im Sommer eröffnen in Sydneys Hotels zahlreiche neue Restaurants.

Das Restaurant Kiln im Ace Hotel Sydney wurde diese Woche eröffnet und bietet ein Menü von Beau Clugston. Der in Sawtell geborene und aufgewachsene Koch gibt sein Debüt in Australien, nachdem er die letzten zwei Jahrzehnte im Ausland in London und Kopenhagen als Koch gearbeitet hat, unter anderem in Gordon Ramsays Claridges und Maze sowie René Redzepis noma.

Im Jahr 2018 eröffnete Herr Clugston im Herzen von Kopenhagen sein Fischrestaurant ILUKA, das es auf die World's 50 Best Discovery List schaffte und 2022 im dänischen Weekendavisen sowohl als Restaurant des Jahres als auch als Gericht des Jahres ausgezeichnet wurde.

Kilns Holzkohlegrill verströmt einen Duft, der an den australischen Busch erinnert. Lauch kommt in Paperbark-Verpackungen glimmend auf den Tisch, die ausgepackt und dann mit Käse, Fingerlimette und Liebstöckel gegessen werden; Garnelen werden auf Eukalyptusblättern aufgespießt und mit einer einheimischen grünen Paste und Erdbeergummi serviert; während Schweinenacken langsam in Seetang gegart und über dem Feuer gegrillt und anschließend mit einer Sauce aus Kelp, Muscheln und Karkalla serviert wird.

Im Accor Hotel Woolstore 1888 in Pyrmont wurde eine neue Bar mit Restaurant im baskischen Stil eröffnet. Das Percy bietet ein Pinxtos-Menü, kreiert von Chefkoch Eli Lozada (ehemals Rockpool Dining Group) und Küchenchefin Rosy Scatigna (ehemals Lume in Mailand und Shell House Sydney).
 

Das Eve Hotel in Surry Hills hat ein neues Dachrestaurant namens Lottie von Liquid & Larder, dem Team hinter Bistecca und The Gidley , begrüßt .

Das moderne mexikanische Restaurant und die Mezcaleria befinden sich neben dem Pool auf dem Dach des Hotels. Die Speisekarte konzentriert sich auf die authentischen Aromen Mexikos, zubereitet mit frischen australischen Produkten.

Das Golden Century im Crown Sydney öffnet zum chinesischen Neujahrsfest, bevor es Anfang Februar seine große Eröffnung feiert. Das Restaurant übernimmt die Speisekarte seines ursprünglichen Standorts in der Sussex Street. Neben Spezialitäten und lebenden Meeresfrüchten aus den Aquarien bietet es auch wieder sein berühmtes Yum Cha an.
 

Alessandro Pavoni aus Ormeggio at the Spit hat die Cibaria Manly im Manly Pacific Hotel eröffnet. Das Restaurant verfügt über eine Braceria (Grill), eine Forneria (Bäckerei), eine Spaghetteria (Pasta-Bar), eine Gelateria (Eistheke) und eine Pizzeria.

Das Angebot der Cibaria reicht vom Frühstück im Café-Stil über Aperitifs bis hin zu zwanglosen Abendessen. Außerdem gibt es einen privaten Speisesaal und eine Dachterrasse für Veranstaltungen. Ormeggios Küchenchef Gianmarco Pardini leitet die Küche.