Le rapport Unpack '25 d'Expedia, Wotif et Stayz a révélé que 63 % des voyageurs sont intéressés par la réservation d'un hôtel australien avec une expérience culinaire remarquable en 2025.

Les hôtels réagissent en ouvrant de nouveaux restaurants mettant en vedette des chefs renommés et des menus de saison qui rivalisent avec les établissements de restauration gastronomique indépendants.

L'étude d'Unpack '25 a révélé que 32 % des Australiens affirment qu'un menu saisonnier changeant les inciterait davantage à réserver un hôtel, tandis que 30 % affirment que des tables de restaurant réservées exclusivement aux clients les inciteraient également davantage à réserver.

Une multitude de nouveaux restaurants ouvrent dans les hôtels de Sydney au cours de l'été.

Le restaurant Kiln de l'Ace Hotel Sydney a ouvert ses portes cette semaine, proposant un menu signé Beau Clugston. Né et élevé à Sawtell, Kiln marque les débuts du chef en Australie après avoir passé les deux dernières décennies à cuisiner à Londres et à Copenhague, notamment au Claridges et au Maze de Gordon Ramsay, ainsi qu'au Noma de René Redzepi.

En 2018, M. Clugston a ouvert son restaurant de fruits de mer ILUKA au cœur de Copenhague, qui a décroché une place sur la liste des 50 meilleures découvertes au monde et a été récompensé à la fois comme restaurant de l'année et comme plat de l'année dans le Weekendavisen du Danemark en 2022.

Le gril à bois du Kiln dégage un parfum rappelant le bush australien. Les poireaux arrivent à table, fumants dans du papier d'écorce, déballés puis dégustés avec du fromage, du citron caviar et de la livèche ; les crevettes sont enfilées sur des feuilles d'eucalyptus et servies avec une pâte végétale locale et de la gomme à la fraise ; tandis que le cou de porc est mijoté dans des algues et grillé au feu de bois, puis servi avec une sauce aux algues, aux moules et au karkalla.

Un nouveau bar-restaurant d'inspiration basque a ouvert ses portes à l'hôtel Accor Woolstore 1888 de Pyrmont. Percy propose un menu de pinxtos élaboré par le chef exécutif Eli Lozada (anciennement Rockpool Dining Group) et la chef Rosy Scatigna (anciennement Lume à Milan et Shell House à Sydney).
 

L' hôtel Eve à Surry Hills a accueilli un nouveau restaurant sur le toit appelé Lottie by Liquid & Larder, l'équipe derrière Bistecca et The Gidley .

Le restaurant mexicain contemporain et mezcaleria est situé à côté de la piscine sur le toit de l'hôtel, avec un menu qui met l'accent sur les saveurs authentiques du Mexique créées avec des produits australiens frais.

Le Golden Century du Crown Sydney ouvrira ses portes pendant le Nouvel An lunaire, avant son ouverture officielle début février. Le restaurant reprendra la carte de son restaurant d'origine, Sussex Street. Outre ses plats signatures et ses fruits de mer vivants, il proposera également son célèbre yum cha.
 

Alessandro Pavoni, d' Ormeggio at the Spit, a ouvert Cibaria Manly au Manly Pacific Hotel. Le restaurant propose une braceria (grill), une forneria (boulangerie), une spaghetteria (bar à pâtes), un comptoir à glaces et une pizzeria.

L'offre du Cibaria s'étend des petits déjeuners de style café aux apéritifs et dîners décontractés, en passant par une salle à manger privée et une terrasse sur le toit pour vos événements. Gianmarco Pardini, chef cuisinier d'Ormeggio, est aux commandes.