Laporan Unpack '25 oleh Expedia, Wotif dan Stayz telah mengungkapkan 63 persen wisatawan tertarik untuk memesan hotel Australia dengan pengalaman bersantap yang luar biasa pada tahun 2025.

Hotel-hotel meresponsnya dengan pembukaan restoran baru yang menampilkan koki terkenal dan menu musiman yang menyaingi restoran mewah mandiri.

Penelitian Unpack '25 menemukan 32 persen warga Australia mengatakan bahwa menu musiman yang berubah akan membuat mereka lebih cenderung memesan hotel, sementara 30 persen mengatakan meja restoran yang dipesan khusus untuk tamu juga akan membuat mereka lebih cenderung memesan.

Sejumlah restoran baru dibuka di hotel-hotel Sydney selama musim panas.

Restoran Kiln di Ace Hotel Sydney dibuka minggu ini, menyajikan menu karya Beau Clugston. Lahir dan dibesarkan di Sawtell, Kiln menandai debut koki tersebut di Australia setelah menghabiskan dua dekade terakhir memasak di luar negeri di London dan Kopenhagen, di restoran-restoran termasuk Claridges and Maze milik Gordon Ramsay dan noma milik René Redzepi.

Pada tahun 2018, Tn. Clugston membuka restoran makanan lautnya ILUKA di jantung kota Kopenhagen, yang mendapat tempat di Daftar 50 Penemuan Terbaik Dunia dan dianugerahi penghargaan Restoran Tahun Ini dan Hidangan Tahun Ini di Weekendavisen Denmark pada tahun 2022.

Panggangan kayu bakar Kiln memancarkan aroma yang mengingatkan pada semak belukar Australia. Daun bawang disajikan di meja dalam keadaan membara di kulit kayu, yang dibuka bungkusnya lalu dimakan dengan keju, jeruk nipis, dan lovage; udang ditusuk dengan daun eukaliptus dan disajikan dengan pasta hijau asli dan getah stroberi; sementara leher babi dimasak perlahan dengan rumput laut dan dipanggang di atas api, lalu disajikan dengan saus rumput laut, kerang, dan karkalla.

Bar dan restoran baru yang terinspirasi dari Basque telah dibuka di Accor's Hotel Woolstore 1888 di Pyrmont. Percy menyajikan menu pinxtos yang dibuat oleh koki eksekutif Eli Lozada (sebelumnya Rockpool Dining Group) dan koki Rosy Scatigna, (mantan Lume di Milan dan Shell House Sydney).
 

Eve Hotel di Surry Hills telah menyambut restoran atap baru bernama Lottie oleh Liquid & Larder, tim di balik Bistecca dan The Gidley .

Restoran Meksiko kontemporer dan mezcaleria terletak di sebelah kolam renang atap hotel, dengan menu yang berfokus pada cita rasa asli Meksiko yang dibuat dengan hasil bumi segar Australia.

Golden Century di Crown Sydney akan dibuka selama Tahun Baru Imlek, sebelum pembukaan resminya pada awal Februari. Restoran ini akan menyajikan kembali menu dari lokasi aslinya di Sussex Street. Selain hidangan khas dan makanan laut segar dari tangki, restoran ini juga akan menyajikan kembali sajian yum cha yang terkenal.
 

Alessandro Pavoni dari Ormeggio at the Spit telah membuka Cibaria Manly di Manly Pacific Hotel. Restoran ini memiliki braceria (panggangan), forneria (toko roti), spaghetteria (kedai pasta), konter gelateria (gelato), dan pizzeria.

Penawaran Cibaria mencakup mulai dari santapan pagi ala kafe hingga hidangan pembuka dan makan malam santai, di samping ruang makan pribadi dan teras atap untuk berbagai acara. Kepala koki Ormeggio, Gianmarco Pardini, memimpin dapur.