Expedia、Wotif、StayzによるUnpack '25レポートによると、旅行者の63%が2025年に素晴らしい食事体験ができるオーストラリアのホテルを予約することに興味を持っていることが明らかになった。

ホテル側も、有名シェフを起用し、独立した高級レストランに匹敵する季節のメニューを提供する新しいレストランをオープンすることでこれに応えている。

アンパック '25 の調査によると、オーストラリア人の 32 パーセントは、季節ごとに変わるメニューがあればホテルを予約する可能性が高くなると答え、30 パーセントは、レストランで宿泊客専用にテーブルが予約されている場合も予約する可能性が高くなると答えています。

夏にはシドニーのホテルに多数の新しいレストランがオープンします。

エースホテル・シドニーに今週オープンしたレストラン「キルン」では、ボー・クラグストン氏によるメニューが提供されます。ソーテルで生まれ育ったクラグストン氏は、過去20年間、ロンドンやコペンハーゲンのゴードン・ラムゼイ氏の「クラリッジズ」や「メイズ」、レネ・レゼピ氏の「ノーマ」といったレストランで腕を振るってきましたが、今回のキルンがオーストラリアでのデビューとなります。

2018年、クラグストン氏はコペンハーゲンの中心部にシーフードレストラン「ILUKA」をオープンしました。このレストランは「世界のベスト50ディスカバリーリスト」にランクインし、2022年にはデンマークのウィークエンドアヴィセンで「レストラン・オブ・ザ・イヤー」と「ディッシュ・オブ・ザ・イヤー」の両方を受賞しました。

キルンの薪焼きグリルからは、オーストラリアのブッシュを思わせる香りが漂います。リーキはペーパーバークに包まれてくすぶっており、包装を解いてチーズ、フィンガーライム、ラベージと一緒に食べます。エビはユーカリの葉に串刺しにされ、地元のグリーンペーストとストロベリーガムが添えられます。豚の首肉は海藻でじっくりと煮込み、直火で焼き上げ、昆布、ムール貝、カルカラソースを添えて提供されます。

ピアモントにあるアコーホテルズのホテル・ウールストア1888に、バスク風の新しいバー＆レストランがオープンしました。 「パーシー」では、エグゼクティブシェフのエリ・ロサダ（元ロックプール・ダイニング・グループ）とシェフのロジー・スカティニャ（元ミラノのルメとシドニーのシェルハウス）が手掛けたピンチョスメニューを提供しています。
 

サリーヒルズのイブホテルに、 ビステッカやザ ギドリーを手掛けたリキッド & ラーダーによる新しい屋上レストラン「ロッティー」がオープンしました。

現代的なメキシコ料理レストラン兼メスカレリアは、ホテルの屋上プールの隣にあり、新鮮なオーストラリア産の食材を使った本場のメキシコの味を中心としたメニューを提供しています。

クラウン・シドニーのゴールデン・センチュリーは、2月上旬のグランドオープンに先立ち、旧正月期間中にオープンします。サセックス・ストリートにあった以前の店舗のメニューを再現し、特製料理や水槽から仕入れた新鮮な魚介類に加え、名物の飲茶も復活します。
 

オルメッジョ・アット・ザ・スピットのアレサンドロ・パヴォーニが、マンリー・パシフィック・ホテルに「シバリア・マンリー」をオープンしました。このレストランは、ブラチェリア（グリル）、フォルネリア（ベーカリー）、スパゲッテリア（パスタバー）、ジェラテリア（ジェラートカウンター）、そしてピッツェリアを併設しています。

Cibariaでは、カフェスタイルの朝食からアペリティーボ、カジュアルなディナーまで、幅広いメニューをご用意しています。また、イベントに最適なプライベートダイニングルームと屋上テラスもご用意しています。Ormeggioのヘッドシェフ、ジャンマルコ・パルディーニが厨房を率いています。