익스피디아, 워티프, 스테이즈가 공동으로 실시한 Unpack '25 보고서에 따르면, 여행객의 63%가 2025년에 주목할 만한 식사 경험을 제공하는 호주 호텔을 예약하는 데 관심이 있는 것으로 나타났습니다.

호텔들은 유명 셰프가 선보이는 새로운 레스토랑을 오픈하고, 독립된 고급 레스토랑에 버금가는 계절별 메뉴를 선보이며 대응하고 있습니다.

Unpack '25'의 조사에 따르면, 호주인의 32%는 계절에 따라 바뀌는 메뉴가 호텔을 예약할 가능성이 높아질 것이라고 답했고, 30%는 투숙객 전용으로 예약된 레스토랑 테이블도 호텔을 예약할 가능성이 높아질 것이라고 답했습니다.

여름철 시드니 호텔에 새로운 레스토랑이 잇따라 문을 엽니다.

에이스 호텔 시드니의 킬른 레스토랑이 이번 주 오픈했으며, 보 클러그스턴의 메뉴를 선보입니다. 소텔에서 태어나고 자란 클러그스턴 셰프는 지난 20년간 런던과 코펜하겐 등 해외 레스토랑에서 고든 램지의 클라리지스 앤 메이즈, 르네 레드제피의 노마 등에서 요리 경력을 쌓은 후, 킬른 레스토랑을 통해 호주에 데뷔했습니다.

클루그스턴 씨는 2018년 코펜하겐 중심부에 해산물 레스토랑 ILUKA를 오픈했는데, 이 레스토랑은 세계 50대 베스트 레스토랑 목록에 올랐고, 2022년에는 덴마크 Weekendavisen에서 올해의 레스토랑과 올해의 요리로 선정되었습니다.

킬른의 장작 그릴에서는 호주의 숲을 연상시키는 향이 은은하게 풍겨옵니다. 페이퍼바크에 싸인 리크는 노릇노릇하게 구워져 식탁에 오르는데, 포장을 벗기고 치즈, 핑거라임, 러비지와 함께 먹습니다. 새우는 유칼립투스 잎에 꼬치에 꽂아 토종 녹색 페이스트와 딸기 검을 곁들여 제공합니다. 돼지 목살은 해초에 재빨리 익혀 불에 구워 다시마, 홍합, 카르칼라 소스를 곁들여 제공합니다.

피어몬트에 위치한 아코르 호텔 울스토어 1888에 바스크풍의 새로운 바 겸 레스토랑이 문을 열었습니다. 퍼시(Percy) 에서는 총괄 셰프 엘리 로자다(전 록풀 다이닝 그룹)와 셰프 로지 스카티냐(전 밀라노 루메, 시드니 셸 하우스)가 함께 만든 핀초스(pinxtos) 메뉴를 선보입니다.
 

서리 힐즈에 위치한 이브 호텔은 Bistecca 와 The Gidley를 만든 팀인 Liquid & Larder가 운영하는 Lottie 라는 새로운 옥상 레스토랑을 맞이했습니다 .

현대적인 멕시코 레스토랑 겸 메스칼레리아는 호텔 옥상 수영장 옆에 위치하고 있으며, 신선한 호주산 식재료를 사용하여 만든 정통 멕시코 풍미에 초점을 맞춘 메뉴를 선보입니다.

크라운 시드니 의 골든 센추리는 2월 초 성대하게 오픈을 앞두고 음력 설 연휴 기간 동안 문을 엽니다. 서식스 스트리트에 있던 기존 매장의 메뉴를 그대로 재현할 예정입니다. 시그니처 메뉴와 수족관에서 직접 공수한 활어 요리는 물론, 명물 얌차도 다시 선보일 예정입니다.
 

오르메지오 앳 더 스핏(Ormeggio at the Spit) 의 알레산드로 파보니(Alessandro Pavoni)가 맨리 퍼시픽 호텔(Manly Pacific Hotel)에 시바리아 맨리( Cibaria Manly) 를 오픈했습니다. 이 레스토랑은 브라세리아(braceria, 그릴), 포르네리아(forneria, 베이커리), 스파게티리아(spaghetteria, 파스타 바), 젤라테리아(gelateria, 젤라토 카운터), 그리고 피자 전문점을 갖추고 있습니다.

시바리아는 카페 스타일의 아침 식사부터 아페리티보와 캐주얼한 저녁 식사까지 다양한 메뉴를 제공하며, 프라이빗 다이닝룸과 이벤트용 루프탑 테라스도 마련되어 있습니다. 오르메지오의 수석 셰프 지안마르코 파르디니가 주방을 이끌고 있습니다.