Laporan Unpack '25 oleh Expedia, Wotif dan Stayz telah mendedahkan 63 peratus pelancong berminat untuk menempah hotel Australia dengan pengalaman menjamu selera yang terkenal pada tahun 2025.

Hotel bertindak balas dengan pembukaan restoran baharu yang menampilkan cef terkenal dan menu bermusim yang menyaingi restoran mewah yang tersendiri.

Penyelidikan Unpack '25 mendapati 32 peratus rakyat Australia mengatakan bahawa menu bermusim yang berubah akan menjadikan mereka lebih cenderung untuk menempah hotel, manakala 30 peratus mengatakan meja restoran yang dikhaskan secara eksklusif untuk tetamu juga akan menjadikan mereka lebih cenderung untuk menempah.

Pelbagai restoran baharu dibuka di hotel Sydney sepanjang musim panas.

Restoran Kiln Ace Hotel Sydney dibuka minggu ini, menampilkan menu oleh Beau Clugston. Dilahirkan dan dibesarkan di Sawtell, Kiln menandakan kemunculan pertama chef di Australia selepas menghabiskan dua dekad yang lalu memasak di luar negara di London dan Copenhagen, di restoran termasuk Gordon Ramsay's Claridges dan Maze dan noma René Redzepi.

Pada 2018, Encik Clugston membuka restoran makanan lautnya ILUKA di tengah-tengah Copenhagen, yang mendapat tempat dalam Senarai 50 Penemuan Terbaik Dunia dan telah dianugerahkan kedua-dua Restoran Terbaik dan Hidangan Terbaik dalam Weekendavisen Denmark pada 2022.

Panggangan kayu bakar Kiln mengeluarkan bau yang mengingatkan pada semak Australia. Daun bawang tiba di atas meja dengan kulit kertas yang membara, yang dibuka dan kemudian dimakan dengan keju, limau jari dan lovage; udang dicucuk dengan daun kayu putih dan dihidangkan dengan pes hijau asli dan gula strawberi; manakala leher babi dimasak perlahan dalam rumpai laut dan dipanggang di atas api, kemudian dihidangkan dengan sos kelp, kerang dan karkella.

Bar dan restoran terinspirasikan Basque baharu telah dibuka di Accor's Hotel Woolstore 1888 di Pyrmont. Percy menampilkan menu pinxtos yang dicipta oleh chef eksekutif Eli Lozada (dahulunya Rockpool Dining Group) dan chef Rosy Scatigna, (ex-Lume di Milan dan Shell House Sydney).
 

The Eve Hotel di Surry Hills telah mengalu-alukan restoran atas bumbung baharu yang dipanggil Lottie by Liquid & Larder, pasukan di belakang Bistecca dan The Gidley .

Restoran Mexico kontemporari dan mezcaleria terletak bersebelahan dengan kolam renang atas bumbung hotel, dengan menu yang memfokuskan pada rasa asli Mexico yang dicipta dengan hasil segar Australia.

Golden Century di Crown Sydney akan dibuka semasa Tahun Baharu Lunar, menjelang pembukaan besarnya pada awal Februari. Restoran ini akan mengulangi menu dari lokasi asalnya di Sussex Street. Bersama-sama dengan hidangan istimewa dan makanan laut hidup dari tangki, ia juga akan membawa kembali tawaran yum cha yang terkenal.
 

Alessandro Pavoni dari Ormeggio at the Spit telah membuka Cibaria Manly di Hotel Manly Pacific. Restoran ini mempunyai braceria (grill), forneria (kedai roti), spaghetteria (bar pasta), kaunter gelateria (gelato) dan restoran pizza.

Tawaran Cibaria bermula dari santapan pagi gaya kafe hingga aperitivo dan makan malam kasual, di samping ruang makan peribadi dan teres atas bumbung untuk acara. Ketua chef Ormeggio, Gianmarco Pardini mengetuai dapur.